近日，记者在便利店发现，便利店的热菜再次更新，各种北京传统家常菜成为主菜。
在天桥北部的一家便利的蜂房里，一些老北京人熟悉的家常菜，如炒蔬菜和酱油炸鸡，被放在保温柜里。顾客源源不断地前来购买。
商店经理告诉记者，这些新菜品自从投放市场以来就很受社区居民的欢迎。“购买我们传统家常菜的顾客主要是老北京，几位中老年人热情地建议我们增加一些新菜。他们甚至告诉了我们菜肴的名称和方法。”
据说快餐盒装餐对便利店非常重要。引进北京式家常菜有什么考虑？便利店热食有什么特别的？考虑到这些问题，记者采访了方便蜂日食品公司R&D经理周舟。
据了解，方便蜂热菜每周都会更新，新菜品的研发不仅要预测市场接受度，还要考虑与其他菜品的营养搭配、价格搭配、口味搭配等因素。
“当我第一次来到便利蜜蜂时，公司问了我一个问题。即使顾客只花15元，他们怎么能吃得好呢？”周舟说，“随后的研发和一系列菜肴的组合都集中在这个目标上。”方便蜜蜂的新鲜食用研究人员已经建立了一个“营养矩阵”。在制定生鲜食品规划时，应考虑现有菜单的营养搭配，以达到肉、蔬菜和口味的平衡。周舟说，“例如，如果你的主菜是牛肉和猪肉，你应该考虑多加一两道鸡肉和鱼肉作为主菜，以平衡不饱和脂肪酸的摄入。另一个例子是蔬菜已经有土豆了，所以你必须考虑像婴儿食品一样添加绿叶菜。这种组合可以使整个菜单的营养更加均衡，也可以满足消费者多样化的需求。”
营养平衡只是菜单设计的第一步。要想美味可口，消费者的口味和偏好需要得到充分考虑。我国的饮食文化历史悠久。对于新鲜食品的研发来说，来自全国各地的地方菜肴是取之不尽的珍品。然而，便利店在选择菜肴时也有许多专业的“门道”。
记者了解到便利店在制作热菜时通常会注意口味的广泛性和本地化。例如，年轻人通常喜欢吃辛辣的食物，所以便利蜜蜂公司也开发了辛辣的烹饪锅、辛辣的炸鸡块和其他口感浓郁的菜肴。与此同时，我们还应考虑当地口味的独特性，并根据当地情况调整措施。例如，炒菜和酱油鸡丁是老北京的家常菜。味道主要是咸的和新鲜的。如果是在华东，它会考虑加入糖醋菜肴。
便利店不仅需要一个基于数据的“科学模型”，还需要一个基于顾客热餐感受的“小头脑”。周舟说，“例如，这道酱炸鸡，如果只是酱和鸡肉的混合物，吃起来会很淡。我们在菜单上添加桃仁和黄瓜，这使它更美味。如果你再看这道孜然鸡肉，对我们来说是不正常的。因为一般来说，我们的热菜都有汤，所以当汤倒在米饭上时，光是吃米饭就不会单调了。”
对于便利店的生鲜食品研发来说，最大的挑战是消费者口味的多变。即使是最成功的菜肴也有其生命周期，这就是为什么方便的蜜蜂菜肴需要每周更新。用周舟的话说，“我们的工作是与顾客的新奇感竞争。我们没有时间松懈。”
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